Enchiladas rioverdenses

Receta

para la masa

-1kg de masa de maíz nixtamalizado(si no consigues puedes sustituirlo por el equivalente a harina de maíz)

-2 chiles cascabel(también se le conoce como mira sol)

-1 chile de color

-1 litro de agua

Para el relleno

-Frijoles cocidos

-2 papas

-50 gr de chorizo

-1 zanahoria

-queso fresco tipo ranchero(puedes usar el de preferencia)

-2 jitomates

-1 chile serrano pequeño(puedes omitirlo)

-1 cebolla grande

-1 diente de ajo pequeño

-agua (la necesaria)

-manteca de cerdo(puedes usar aceite)

Procedimiento:

1.-Coloca el agua al fuego hasta que este caliente, posterior mente remoja los chiles secos ya desvenados y sin semillas. Cuando ya estén hidratados colócalos en la licuadora con un pco de agua donde se hidrataron, después en un reciente grande coloca el kilo de masa junto con los chiles molidos, mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave como para hacer tortillas.

2.-Coloca un comal al fuego, posteriormente con la masa elabora tortillas de alrededor 6-8 cm de diámetro lo mas delgadas posibles,  obtendrás alrededor de 30- 50 piezas dependiendo el tamaño y grosor de estas cuando termines resérvalas.

3.-Licua los frijoles hasta obtener una pasta, posteriormente fríelos con suficiente manteca(debes esperar a que la manteca se derrita y este bien caliente) hasta que comiencen a hervir.

4.-Corta las papas y la zanahoria en cubitos pequeños de alrededor 0.5cm-1cm posteriormente cóselas con suficiente agua hasta que estén suaves, después coloca el chorizo en un sartén a fuego medio, cuando suelte toda la grasa agregas las papas y las zanahorias bien escurridas incorpora, después de unos minutos retíralas del fuego.

5.-coce los jitomates junto al chile verde con suficiente agua, posteriormente retíralos del fuego cuando estén suaves, licúalos juntos con el diente de ajo y un trozo pequeño de cebolla, reserva.

6-En un sartén profundo coloca suficiente manteca(puedes sustituir por aceite) con media cebolla, cuando la cebolla se empiece a cristalizar retírala del sartén, ahora introduce las tortillas que le quepan al sartén sin que se empalmen, fríelas por unos segundos por ambos lados están listas cuando se inflen, se deben de escurrir muy es preferible que se expriman con un trozo de servilleta.

7.-Coloca las tortillas fritas en un plato extendido después úntales un poco de frijoles, después con la mezcla de papas con chorizo, queso y por ultimo una ligera capa de salsa y listo.

Es común acompañarlas con un trozo de cecina o pollo frito en la misma manteca además de repollo con limón.