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Hola en este lugar encontrarás recetas y un poco de historia del municipio de Rioverde San Luis Potosí México.

https://www.google.com.mx/maps/place/Rioverde,+S.L.P./@21.9132725,-100.0174231,13z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x85d50cac0d4d405b:0xf6d6cb8fcffc17df!8m2!3d21.9277923!4d-99.9856344

 

Un poco de historia

Según investigaciones del historiador rioverdense Eugenio Verástegui, se cree  que el nombre de Rioverde fue dado a la región por un personaje llamado Xicalchalchimitl, indio descendiente de los reyes de Texcoco, que en el bautismo recibió el nombre de Juan Bautista Valerio de la Cruz.

El primer fraile evangelizador en estas tierras fue fray Juan de San Miguel y posteriormente fray Bernardo Coussin, bautizando algunos indígenas en el año de 1556 y regresando años después, en 1584.

Antes de la conquista española, la región estaba habitada por indígenas salvajes, eran pames, otomíes y algunos grupos de chichimecas.

El segundo conde de Revillagigedo, don Juan Vicente Guemes-Pacheco y Padilla (1789-1794), en el informe que presentó a su sucesor, asienta que la "Custodia de Santa Catarina Mártir de Río Verde", fue fundada en 1607 por fray Juan de Cárdenas.

Este pueblo no se fundó donde está asentado ahora, sino que se fundó en el lugar llamado Santa Elena, que es el sitio donde está la población de Ciudad Fernández, y esta primitiva fundación de Rioverde fue solamente hasta el día 1 de julio de 1617 por orden de fray Juan Bautista Mollinedo. Por causas ignoradas y sin saber tampoco la fecha exacta, los indios abandonaron su primitivo asiento y se trasladaron a "€œEl Palmar"€, lugar donde ocupa actualmente la ciudad de Rioverde.

El primer poblador español, lo fue el capitán Pedro de Sifuentes, venido del entonces pueblo de Querétaro, se asentó en las orillas de "La Vieja" (Media Luna), en 1598 y su estancia denominada "Nuestra Señora del Rosario", fue el núcleo de la después hacienda de "El Jabalí".

El servicio de correos lo tuvo Rioverde desde la época de la Colonia, una vez a la semana para comunicarse con la capital del estado. Más tarde el servicio aumentó con dos estafetas semanarias  que conducían la correspondencia por el camino de la sierra.

Así pasaron los años sin que sucediera nada notable y llegamos a la época de la Guerra de la Independencia.  Es importante resaltar que el 27 de febrero de 1811 el lego Herrera al frente de tres mil quinientos insurgentes y quince cañones, entró a Rioverde, tomando posesión del mismo y cometiendo un sinfín de desmanes hasta el 14 de marzo, en que teniendo noticias de que venía el coronel García Conde a batirla, abandonó la población.

El 23 de mayo de 1821, el brigadier Juan José Zenón Fernández proclamó la Independencia en Rioverde, sin más recursos que los contingentes de voluntarios de la región. 

El 17 de octubre de 1826 se promulgó la primera Constitución Política del Estado de San Luis Potosí, y en su artículo No. 230 declaró a Rioverde Cabecera de uno de los cuatro Departamentos en que estaba dividido el Estado. Posteriormente el 5 de octubre de 1827, se dictó el decreto No. 60 ordenando que todas las cabeceras de Departamento serían ciudades.

El 9 de marzo de 1840, la población de Rioverde fue tomada por las hordas serranas al mando de Eleuterio Quiroz. Los desmanes cometidos originaron que se le persiguiera, por parte del comandante don Tomás Mejía quién lo aprehendió y lo fusiló en Xichú el 6 de diciembre.

Durante la guerra de los Tres Años, Rioverde fue tomada por el jefe conservador Tomás Mejía el 7 de enero de 1861, el cuál tras de permanecer en Rioverde por ocho días más, se retiró a Xalpan.

En el año de 1868 se instaló el telégrafo entre Rioverde y San Luis Potosí, suspendiéndose el servicio por algún tiempo, siendo hasta junio de 1877 cuando volvió a reanudarse.

En 1902, se inauguró en Rioverde por una empresa particular, el servicio de alumbrado público. Con esto se abandonó el primitivo servicio de alumbrado con gas por el incandescente.

Pocos años antes, desde 1898, la empresa de los hermanos Espinosa y Cuevas habían establecido el servicio telefónico entre San Luis Potosí y Rioverde.

A poco sobrevino la Revolución, en el mes de marzo de 1912 un grupo de revolucionarios al mando de los hermanos Cedillo, asaltaron la ciudad de Rioverde, sin causar daños a la población. El mismo grupo regresó a Rioverde el 5 de mayo de 1814, ocupando la plaza, y sin cometer tropelías.

Quedó pacificada la región por algún tiempo, hasta junio de 1917 en que el jefe zapatista Horacio Lucero derrotó cerca de Rioverde a cuatrocientos carrancistas.

El primer periódico editado en Rioverde fue "La Alianza", en marzo de 1898, a él siguió "El Independiente" en 1902, "La Voz del Pueblo" en 1905, "La Fé Cristiana" en 1908-1911, "El Combate" en 1909-1912, "El Ideal" en 1911 y en 1922 "Redención".

www.inafed.gob.mx/work/enciclopedia/EMM24sanluispotosi/municipios/24024a.html

Platillos representativos 

 Sin duda Rioverde tiene una de las mejores ubicaciones del estado lo cual le permite tener un excelente clima para cultivar casi cualquier cosa los productos mas reconocido a nivel nacional son los elotes el cual tiene un grano pequeño muy juntos uno del otro con un sabor entre dulce y salado, por otro lado las naranjas ya que producen mucho jugo.

Además e estar justo al centro del estado lo cual permite que diariamente circulen muchos vehículos con distintos destinos juntándose a lo largo de los años distintas tradiciones gastronómicas, permitiendo la creación de distintos platillos propios además de un estilo y sazón diferente de preparar los alimentos.

 Enchiladas rioverdenses

Receta

para la masa

-1kg de masa de maíz nixtamalizado(si no consigues puedes sustituirlo por el equivalente a harina de maíz)

-2 chiles cascabel(también se le conoce como mira sol)

-1 chile de color

-1 litro de agua

Para el relleno

-Frijoles cocidos

-2 papas

-50 gr de chorizo

-1 zanahoria

-queso fresco tipo ranchero(puedes usar el de preferencia)

-2 jitomates

-1 chile serrano pequeño(puedes omitirlo)

-1 cebolla grande

-1 diente de ajo pequeño

-agua (la necesaria)

-manteca de cerdo(puedes usar aceite)

Procedimiento:

1.-Coloca el agua al fuego hasta que este caliente, posterior mente remoja los chiles secos ya desvenados y sin semillas. Cuando ya estén hidratados colócalos en la licuadora con un pco de agua donde se hidrataron, después en un reciente grande coloca el kilo de masa junto con los chiles molidos, mezcla hasta obtener una masa homogénea y suave como para hacer tortillas.

2.-Coloca un comal al fuego, posteriormente con la masa elabora tortillas de alrededor 6-8 cm de diámetro lo mas delgadas posibles,  obtendrás alrededor de 30- 50 piezas dependiendo el tamaño y grosor de estas cuando termines resérvalas.

3.-Licua los frijoles hasta obtener una pasta, posteriormente fríelos con suficiente manteca(debes esperar a que la manteca se derrita y este bien caliente) hasta que comiencen a hervir.

4.-Corta las papas y la zanahoria en cubitos pequeños de alrededor 0.5cm-1cm posteriormente cóselas con suficiente agua hasta que estén suaves, después coloca el chorizo en un sartén a fuego medio, cuando suelte toda la grasa agregas las papas y las zanahorias bien escurridas incorpora, después de unos minutos retíralas del fuego.

5.-coce los jitomates junto al chile verde con suficiente agua, posteriormente retíralos del fuego cuando estén suaves, licúalos juntos con el diente de ajo y un trozo pequeño de cebolla, reserva.

6-En un sartén profundo coloca suficiente manteca(puedes sustituir por aceite) con media cebolla, cuando la cebolla se empiece a cristalizar retírala del sartén, ahora introduce las tortillas que le quepan al sartén sin que se empalmen, fríelas por unos segundos por ambos lados están listas cuando se inflen, se deben de escurrir muy es preferible que se expriman con un trozo de servilleta.

7.-Coloca las tortillas fritas en un plato extendido después úntales un poco de frijoles, después con la mezcla de papas con chorizo, queso y por ultimo una ligera capa de salsa y listo.

Es común acompañarlas con un trozo de cecina o pollo frito en la misma manteca además de repollo con limón. 

Tortas de lomo

Tortas de lomo 

su nombre parce algo extraño pero se llaman así en memoria de su creador Leonardo Anaya Hernández el cual era su seudónimo , estas tortas se hicieron muy populares a partir de los años 1951, desde entonces se tiene el dicho ´´ Venir a Rioverde y no comer tortas del Tigre, es como no haber venido´´ con esta frase la familia Anaya rubrica la publicidad de las tortas que desde entonces se ofrecen. Su composición esta echa de carne de lomo de puerco, crema, cebolla, jitomate y salsa extra picante. Esta receta pareciera muy sencilla y por ello muchos han tratado de emularla; sin embargo su sabor es único.

Aquí tenemos la receta mas parecida 

Ingredientes:

• 4 hojas de laurel

• 1 kg de lomo de cerdo

• 4 pimientas

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla chica

• 1 ramita de mejorana

• aceite

• bolillos

• crema

• jitomate

• sal

• chile de árbol 

1.- Calentar un poco de aceite, posteriormente sellar por todos lados el trozo de lomo, una vez sellado perfectamente retirar del fuego. Después colocar una olla con el agua y todos las especias al fuego cuando este hirviendo se introduce el lomo tardara aprox. 45 min en cocerse perfectamente, este estará listo cuando al cortarlo el color de la carne deja de ser rosa, ya que la carne de cerdo debe de estar siempre bien cosida.

Para la salsa de debe cocer 2 jitomates, cuando estén listos se tateman un 50 gr de chile de árbol y se agregan con los jitomates, se licua y se obtiene la famosa salsa.

2.- Cortar el jitomate en laminas delgadas de igual forma la cebolla, después una ves de que el lomo se allá enfriado se deberá cortar en laminas no muy gruesas ni muy delgadas, posterior mete cortar los bolillos por la mitad colocar dentro de el un poco de carne ,jitomate cebolla, una pizca de sal , la crema al gusto y por ultimo la salsa. Listo 

Esta receta es la mas parecida a la original, pero aun así no se consigue ese sabor único.

Snacks

Snacks

 Los elotes a pesar  de existir en todo el país en cada lugar se preparan diferentes, no olvidando los diferentes tipos de maíz a lo largo del país. En Rioverde , lo tradicional  es el elote asado alas brasas porcionado en una bolsa de plástico, otra variación es  el elote desgrano en una bolsa llamado capricho.

Elote porcionado en bolsa(marranada)

Ingredientes:

-Elotes frescos

-leña para asado

-un tazón 

-Limón

-queso oreado molido

-Aderezo de limón ( mayonesa)

-1 hile de árbol

-3 chile mirasol

-1chile de color

-Sal( la necesaria)

Procedimiento

1.- Enciende el asador como si fueras a hacer una parrillada.

2.- retira 2 capas de hojas  a los elotes dejándole dos aproximadamente, en lo que se hacen brasa los leños puedes hacer la salsa, hidrata los chiles mirasol y el de color en agua caliente, el chile de árbol pásalo en aceite cuidando que no se queme, licua todo agregando el jugo de un limón con un poco de agua, reservar. 

3.- Coloca los elotes al fuego volteándolos constantemente para una cocción uniforme 

3.-Cuando estén listos retíralos con mucho cuidado, porcionalos en 5 partes aprox., colócalos en tazón agrega la mayonesa un poco de la salsa obtenida queso, mueve rigurosamente hasta que se integren bien(este proceso en mas fácil en una bolsa) y listo.

Para hacer el capricho desgrana el elote en lugar de porcionarlo y repite el procedimiento del paso 3.

También puedes preparar el elote entero.

                             

                         

 

Algo Dulce

Generalmente un postre es un alimento dulce que se sirve al final de cada comida, esto no es una regla inquebrantable, también puedes disfrutar de un buen postre de vez en cuando. 

La noción de dulce se utiliza para calificar a aquello que provoca un efecto agradable y sutil en el paladar. Se trata del sabor que, en una comparación, no resulta salado, amargo ni agrio. 

Recordando que Rioverde es un municipio muy nutrido en agricultura, y la necesidad de hacer comercio con a llegada del tren de carga y pasajeros se fueron creando distintos dulces influenciados por el choque cultural entre las regiones de San Luis con la llegad del ferrocarril.

Chancaquillas

Las chancaquillas son un dulce típico de Rioverde, San Luis Potosí hecho con pepita de calabaza, algunas veces cacahuate y piloncillo.

RECETA DE LAS CHANCAQUILLAS

INGREDIENTES

(Rinde de 4 a 6 piezas)

2 piloncillos claros

4 tazas de pepita de calabaza tostada

PREPARACIÓN

Se ponen a derretir los piloncillos. Simultáneamente se colocan unas ruedas de pvc engrasadas sobre una charola de horno también engrasada, en cuyo fondo se extiende una capa de pepita; luego se pone una capa de la miel de piloncillo y se cubre con otra capa de pepita. Se dejan enfriar y se retiran las ruedas de pvc

Pacholes

Pacholes de San Bartolo

ingredientes

Masa de maíz

manteca vegetal

Azúcar

huevo

cal

Procedimiento

1.-se mezclan los ingredientes hasta obtener una masa uniforme si que da un poco dura se puede agregar un poco de leche.(su consistencia debe quedar como la de las totillas)

2.-   En una prensa de tortillas se coloca una porción tratando de que nos quede con espesor aprox. de 5-7 mm, puedes dejarlos de esa forma o darle la forma que prefieras mediante un cuchillo o un cortador de galletas.

3.- Colocar en una charola previamente engrasada y hornear hasta que se doren.(tradicionalmente se hornea en horno de barro al a leña) espera que se enfrían y puedes disfrutarlo.

 

Algo más

La  ubicación De Rioverde lo convierte en la ciudad de paso de muchos vehículos  diariamente con diferentes destinos como la huasteca potosina, la zona media misma, la zona altiplano, el estado de Querétaro. 

Por lo cual no te puedes ir sin probar las deliciosas gorditas con el sazón de la zona, los tacos de barbacoa cocida en hoyo, todos estos preparados con productos frescos diariamente producidos en el municipio, ya que desde la tortilla es 100% de maíz, que le da un toque especial a todo.